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Cuit à 64°C, servi avec une crème de champignons des bois et noisettes torréfiées du Piémont.
Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, zestes de citron vert, aneth frais et huile d'olive vierge.
Terrine de foie gras de canard mi-cuit, chutney de figues et pain brioché toasté.
200g de filet tendre, accompagné d'une purée de pommes de terre truffée (Melanosporum) et jus corsé.
Riz Carnaroli, Parmesan Reggiano 24 mois, pistils de safran et pointes d'asperges croquantes.
Rôti sur peau, mousseline de panais et légumes racines glacés.
Pâte à choux croustillante, praliné coulant noisette et crème légère.
Sablé breton, crémeux citron de Menton et meringue italienne peu sucrée.
Chocolat noir 70% Guanaja, servi avec une glace vanille Bourbon (20 min de cuisson).
Domaine Vacheron, 2022. Pinot Noir léger et fruité.
Domaine Louis Michel, 2020. Notes minérales et iodées.
